Le safran est une épice aromatique issue d'une fleur, le Crocus Sativus. Le Crocus à safran est une plante herbacée à bulbe qui appartient à l'ordre des Liliacées au même titre que les jacinthes, les narcisses, l'oignon et l'ail.
- La fleur sort de terre durant les nuits d'automne, en octobre et en novembre, et sa floraison s'étale sur 4 à 6 semaines.
- Le Crocus à safran est une fleur mauve composée de 3 pétales mauve et de 3 sépales mauve qui renferment 3 étamines jaunes et 1 pistil rouge = 3 stigmates ou filaments rouge vif. Ce sont ces pistils qui donneront le safran. On le nomme aussi l'or rouge dû à sa couleur et à son prix à 40.000€ le kilo
- Les fleurs sont ramassées une à une à la main, le matin, avec une grande délicatesse afin de ne pas abîmer les stigmates qui seront prélevés fleur par fleur, puis mis à sécher.
- L'opération de séchage est essentielle, c'est elle qui confère sa qualité au safran. Il perd 80 % de son poids et devient rouge vif, sec, cassant et léger.
- Intervention de l'homme est nécessaire à la culture du safran.
Le safran est une épice rare et chère dont le rendement à l'hectare n'est que de 2 kilos. Il faut en effet entre 150 000 et 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran.
C'est avec plaisir que Ghislaine et Eric vous en dévoilerons plus si le safran vous intéresse: sur la préparation du terrain, la plantation, la floraison, la récolte, l'émondage, le séchage et la conservation.
