Saffraan is een aromatisch kruid (of specerij) voortkomend van de bloem Crocus Sativus. De Saffraan Crocus is een kruidachtige bloembol die tot de Lila-soorten behoort zoals de hyacinten, narcissen, uien en knoflook.
- De bloem komt uit de grond tijdens de herfstnachten, in oktober en november, en de bloei is verspreid over 4 tot 6 weken.
- De Saffraan Crocus is een paarse bloem bestaande uit 3 paarse bloemblaadjes en 3 paarse kelkblaadjes die 3 gele meeldraden bevatten en 1 rode stamper = 3 levendige karmozijnrode stigma's of stempeldraadjes. Het zijn deze stampers die de specerij saffraan zullen geven. Het wordt ook wel het rode goud genoemd vanwege zijn kleur en zijn prijs die vergelijkbaar is met die van goud namelijk 40.000 € per kilo.
- De bloemen worden 's ochtends één voor één met de hand geplukt, met grote delicatesse ontdoet men de rode stamper van bloem tot bloem, zonder hem te beschadigen om deze vervolgens te drogen.
- Het drogen is essentieel, het is wat de saffraan zijn kwaliteit geeft. Het verliest 80% van zijn gewicht en wordt helderrood, droog, bros en licht.
- Alles wordt handmatig bewerkt en verwerkt voor de teelt van saffraan.
Saffraan is een zeldzame en kostbare specerij waarvan de opbrengst per hectare slechts 2 kilo bedraagt. Er zijn tussen de 150.000 en 200.000 bloemen nodig om 1 kilo saffraan te verkrijgen.
Het is met plezier dat Ghislaine en Eric je meer zullen onthullen als saffraan je interesseert: de voorbereiding van het saffraanveld, het planten, bloeien, oogsten, het plukken van de bloemen, het knippen van de stampers, het drogen en het conserveren ervan.
